關於吃,大概每個人都有很多回憶,

  但正因為河南人“好吃”,

  所以有着不少共同的回憶。

  上世紀九十年代,

  四川鴛鴦火鍋風靡鄭州,

  “川味”正式向大鄭州的味蕾發起入侵。

  無辣不歡的潮妹,

  對麻辣鮮香真的是情有獨鍾,

  每頓飯不來點辣椒,

  就覺得沒什麼食慾。

  今天潮妹要把自己經常吃的川菜館推薦給大家,

  寒冬臘月也能痛痛快快全身發汗。

  胖娃川菜館

  📍:文化宮路與中原路交叉口東北角

  🕛:10:30-22:30

  💰:54元/人

  [火爆脆腸]是胖娃的招牌菜,脆腸其實是豬‘乳腸’,去腥解膩增香提色後,加入川味辣子在鍋上爆炒,辣子煸幹爆香,大火爆炒配以精準的火候,多一分則焦,少一分則不熟,脆腸也變得脆香彈牙有韌勁。

  潮妹喜歡吃腰花,是眾所周知的~在路上小微早就點好了這道菜。[火爆腰花]也是小微判定一家川菜館的標準,腰花要嫩還要香,不老不腥沒有怪味,還要吃起來酸辣爽口。胖娃的腰花果然沒有辜負小微的期望。

  大小均勻的腰花改成麥穗狀,配着青紅椒,芹菜,吸油又解膩。腰花做不好,就會帶點腥氣,加了泡椒提味,少了辣,多了酸味,不膩卻開胃,吃起來酸爽有餘,辣而爽口。

  辣子雞丁一上來,小微的口水就肆意在口腔之間,四川辣椒特有的香氣便迅速侵佔鼻腔,花椒的鮮、辣椒的香,熱乎乎的雞丁還有些滋滋冒煙。切小塊的雞肉帶骨,酥脆的外皮下,軟嫩的雞肉鹹香、微甜、麻辣混着肉香,大概就會明白,為什麼川菜的接受度如此之高。

  紅燈籠川菜館

  📍:中原路與伏牛路交叉口南行20米

  🕛:9:30-14:30  17:00-22:30

  💰:53元/人

  很多老鄭州而言,大西郊的伏牛路一定是一個不可替代的存在。一條老街、幾個小館子,卻記載着一羣人關於青春的故事 。如今,老城區的縫隙裏不斷蓋起了新樓,人來人往的學生換了一批又一批,但中原路伏牛路交叉口有一家川菜小館子卻在城市的發展中一直堅守着,保留着自己最初帶來的那個味道。

  潮妹根據老食客的推薦,點了店裏面的特色菜乾香麻辣魚。這是店裏的招牌菜,幾乎每桌必點。魚是先經過切塊炸過再炒的,醬汁兒是辣椒、麻椒、葱花、蒜蓉淋上熱油,再瞬間澆在炒好的魚塊上,有些許的酸甜,但重頭戲還是在麻辣上,後味非常濃郁。魚端上來時,上面蓋着一層花椒和芝麻碎。

  潮妹是嗜辣的人,之前吃過無數的毛血旺,卻覺得沒有一家比得上紅燈籠的更有滋味。湯色油亮,辣椒噴香,鴨血特別嫩滑,火腿也很入味兒。再滴上幾滴香油,撒上幾粒葱花,清香和香油味撲面而來。隨意夾起一筷子,有滴着紅油的豆芽兒,嫩鴨血,碎毛肚,還有姑娘們最愛的川粉、魷魚卷和火腿片,食材豐富且入味兒,素菜脆爽。辣椒本身的香氣蓋過了本身的辣味兒,倒是麻椒的味道卻能從舌尖一直傳到全身。

  乾鍋驚雷筍也是店裏的特色菜了,微微辣的口感,主打一個鮮字。下面是一個鐵的酒精爐灶,小火熱着上面的小鐵鍋,裏面是用幹辣椒炒過的嫩筍片,配菜是洋葱和臘肉。鋪在鍋底的洋葱在加熱的過程中不斷變的綿軟,臘肉獨特的香氣也在不斷滲透入整道菜中,湯汁把嫩筍片和洋葱浸的愈發有滋味,整道菜都是油亮亮的。

  二毛川菜館

  📍:黃河路與經六路交叉口向東100米路北

  🕛:11:00-14:30  18:00-21:30

  💰:46元/人

  相比高檔酒樓,個人還是更為偏愛二毛這種路邊看似隨意,實則用心做好味的川菜小館,因為來這兒的人不為華麗的環境、也不為精緻的擺盤,只為這一口純粹的麻辣!二毛川菜館在鄭州也已小有名氣,因老店拆遷才於五六年前遷於現在的黃河路經五路附近。

  黑黢黢的雞絲蕎麪看着不討人喜歡,但一口就讓你吃到有別與他家的味道,蕎麪自然好嚼,每一根細細的麪條上都微微吸附了酸辣的湯汁,瞬間打開你貪婪的味蕾。

  要是涼菜不開胃的話還真不行,因為下面的菜品都是論盆裝的。葷豆花老闆推薦的招牌菜。泡椒、酸菜、青豆、瘦肉片、杏鮑菇片、香菇片!泡椒跟酸菜是這道菜調味的主角,香菇的嫩,肉片的香,豆花的滑,讓你一碗就能吃到多種食材在一起的美妙滋味,而豆花的軟嫩在裏面剛好起到中和的作用!把所有的配料都完美的融合在一起。

  肥厚的魚片讓這一勺熱油激發出另一種“魚生”,入口先是魚肉本身滑嫩的質感,而後是辣椒花椒等調料的辛辣,等半片魚肉下肚,味蕾上浮現的盡然是辣椒幹香的回味,看似粗獷的烹飪手法,竟能烹調出如此細膩的味道,用再多的形容都比不上“好好吃”三個字。

  四川菜館

  📍:豐產路27號院附9號

  🕛:10:00-22:00

  💰:35元/人

  [薑汁變蛋]變蛋上澆的應該是川味紅油,只有香味,口感並不辣,薑絲和醋可以中和變蛋的膩感,作為打頭陣的涼菜很是開胃,一下讓潮妹食慾大開。

  [毛血旺]滿滿的一大盆端上桌,花椒的香氣瞬間竄入鼻子裏。清透的紅湯,看着就讓人忍不住狂咽口水。潮妹迫不及待地夾起一片毛肚,毛肚爽脆彈牙,魷魚的分量也不小,底部墊的黃豆芽清爽解膩,有菜有肉配着,大概能再來一碗米飯。

  [歌樂山辣子雞]潮妹作為辣子雞迷妹,基本上每到一家川菜館就必點這道菜,歌樂山辣子雞也是潮妹評判一家川菜館的標準。雞塊炸得焦脆不黑,與辣椒交相輝映。剛入口甜味很重,不禁有點兒心生懷疑,這和我心目中的辣子雞口味可不太一樣啊,吃到後面就能感受到絲絲麻辣味在舌尖。雞塊連骨頭都炸酥了,入口有幹辣椒過油的香氣。

  川味小廚

  📍:豐京廣路與保全街交叉口向北20米路東

  🕛:11:00-15:00  17:00-22:00

  💰:41元/人

  吃川菜,潮妹還愛吃炒的油汪汪的茄子豆角,茄子裹上粉芡快速過油,鎖住水分,説外焦裏嫩豪不誇張,甜甜的口感很像是灑的糖粉,胡師傅説這是熬好的糖汁,茄子過完油後迅速進糖汁翻炒,配合外焦裏嫩,口感不要太好!這是又一道讓我圈粉的菜!姑娘們進店必點!

  辣子雞也是他家的的招牌菜之一,同樣是分量感人,滿滿的一盤雞肉,(話説他家真的很良心,給的量都很足)肉質很嫩,但是對我這種重口味星人來講,辣的不是太過癮。

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